広田：　よい時計を持つ、あるいは好きな時計でもいいんですけど、その意味って何だと思いますか。

西山：　自分のセンスというか主張かな。今は携帯があるから時計をつける必要もありません。それでも何でするのかといったら、やっぱりアクセサリー的な要素であり、そのシーンにどういう時計をするかで相手に思いを伝える。そこに僕のスタイルであり、主張があります。

広田：　つまり自分がこういう人間なんだということをアピールするのではなく、このシチュエーションだからこの形できましたよというのを見せる。

リシャ―ル・ミル「RM016」。ブランド初の極薄ムーブメントを稀少な角形ケースに収める。

西山：　そうですね。逆に相手に対しても同じように見ますね。今日はどういう服で来たとか、このシーンでこういう時計つけてきたんだとか。

広田：　それこそセンスだと思うんですけど、それは生来のものですか。それとも磨いて得られるものだと思いますか。

西山：　磨けるんじゃないかなと思いますし、僕だったら店作りを通して学ぶこともあります。ダイニング イノベーションは、多店舗で幅広いお客様に向けた事業ですが、それとは別に僕が好きなことをやろうという会社もあります。それは、すべての事業で自分がやりたいことをやったら、儲からなくなっちゃうから。たくさんの人に喜んでもらう事業と、ごく一部の尖った人に喜んでもらえる事業は違うんです。そこは分けていますね。でもどっちもやりたい。楽しさが違うので。

広田：　そのバランスがあるのかも知れませんね、センスって｡時計を含めて愛用品の選び方についてお聞かせいただけますか。

西山：　それもシーンに合うかどうかですね。自分のライフスタイルやシーンに合うものを選んだ結果が自分らしさということ。

広田：　考えてみれば、シーンって外食産業ではすごく大事だと思います。パッケージングというかな。その空間に身を置いた自分や、こういうレストランで食べている自分をイメージできるか。

西山：　そうですね。レストランを考える時は、まず使われ方を考えます。家族、カップル、女性グループ、宴会、男性サラリーマン、そういう人達にどういうシーンで選ばれ、使ってもらえる店にしたいか。お客様が座っている姿を思い浮かべながら考えます。時計も同じで、こんな時につけていたら格好いいだろうなとかそんな感じでしょうか。

広田：　時計も、まず自分の身を置いてみて、その中で似合うもの、外れないものを選んでいる。だから間違いがないんですね｡